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酒窖的相對濕度應該在50%到80%之間。濕度水平下降到50%時，葡萄酒橡木塞會變干，體積變小，導致葡萄酒蒸發(fā)和逸散?？諝庖矔M入瓶中，從而導致無法控制的氧化反應。酒瓶不能垂直放置，以便于葡萄酒能接觸到軟木塞，讓木塞保持濕潤。濕度超過80%不會影響葡萄酒本身，但可能會破壞標簽。
溫度則比濕度更加敏感。世界各地的葡萄酒權(quán)威人士都認為葡萄酒應該儲存在恒溫環(huán)境中，溫度保持在10-16攝氏度之間。溫度低于10度會讓陳化所需的化學反應速度變慢，甚至停止。雖然17-20攝氏度的環(huán)境不會讓葡萄酒變質(zhì)，不過葡萄酒釀熟的過程會過快，導致潛力無法完全實現(xiàn)。超過20攝氏度會讓葡萄酒變質(zhì)。因此，12-14攝氏度是葡萄酒理想的儲存溫度。
