酒也是需要呼吸的，這雖然是愛酒之人的笑言，但其實也存在著一定的道理。而作為儲藏眾多名酒的酒窖而言，其環(huán)境空氣質量則會是直接影響到酒類品質、口感、氣味的關鍵性因素。擁有優(yōu)質的酒窖無疑是一種身份和價值的象征，而評價酒窖優(yōu)良的因素則涉及到了各種環(huán)境空氣質量參數。然而，葡萄酒和白酒的儲藏環(huán)境又略微有些不同，所以我們先來關注下葡萄酒的環(huán)境空氣質量。

1.溫度

溫度對葡萄酒存放至關重要。這也是為什么選擇酒窖建造的位置一般選擇地下的原因。因為地下溫度一般較為陰涼，適合葡萄酒存放。酒類存放的溫度一般為10℃~14℃之間，而最 高不能達到24℃。葡萄酒對于溫度的變化較為敏感，會直接影響到酒類的品質及口感，所以酒窖一般都要進行恒溫的處理。

2.濕度

酒窖的適度一般應保持在75%~85%之間。若濕度過低會造成葡萄酒酒塞過度干燥而出現(xiàn)裂縫，空氣會進入葡萄酒使其腐敗變質。而濕度過高則會出現(xiàn)酒塞發(fā)霉、商標腐爛、甚至酒窖室內地板、架子、桌椅都會出現(xiàn)霉變現(xiàn)象。

3.光照度

葡萄酒存放不能被陽光直射，因為陽光中的紫外線對于葡萄酒有著較大的傷害。酒窖內的光線一般需要保持柔弱、暗淡、避光。以前會使用蠟燭進行酒窖內的照明，而現(xiàn)在則選用瓦數低的燈泡較為常見。

4.通風

通風不僅能保持酒窖內的相對干燥，還能避免因酒精揮發(fā)積聚而可能形成的易燃環(huán)境，也能帶走酒窖內的某些異味。酒窖在最初設計的時候就要考慮到自然通風的功能，如果當時并沒有考慮那就需要加裝空氣通風的設備，以保障葡萄酒的存放環(huán)境。

所以評價酒窖的優(yōu)良，相關環(huán)境空氣的因素有很多。目前較為新穎的方式則是引入環(huán)境空氣質量監(jiān)測系統(tǒng)、空調聯(lián)動設備、恒溫恒濕裝置、照明聯(lián)動系統(tǒng)等。以實現(xiàn)酒窖內環(huán)境空氣質量要素的全面自動調節(jié)。系統(tǒng)會對酒窖內的環(huán)境參數進行24小時的不間斷監(jiān)測，如有突發(fā)異常情況，酒窖負責人可以第 一時間通過手機短信提醒或軟件APP提醒獲得告知信息，從而做出應急指揮及處理。更好程度地保證了酒窖內一些名貴酒類的安全性。