要保存好嬌貴的葡萄酒，真不是件容易的事兒，想要貯存好酒，酒窖必須要滿足這些條件:

1有足夠的貯存空間

地方過小，會影響到酒品貯存的品種和數(shù)量。不少酒品需要長 時間存放，以至越陳越好。這樣就會占據(jù)一定空間，況且長存酒品和暫存酒品還得分別收藏，貯存空間要與之相適應活動。空間適當寬敞的好處有:可減輕勞動強度，避免事故發(fā)生，有利于通風換氣，有利于貨物進出和挪動等

2通氣性能良好

通風換氣的目的在于保持酒窖中較好的空氣，酒精揮發(fā)過多而空氣不流暢，會形成易燃氣體聚集，那是比較危險的。較好的空氣還利于工作人員的呼吸，有利于保持酒窖的干燥。此外不少酒品呼吸強烈，外來異味極易誘過瓶塞瓶蓋進入瓶內(nèi)，以至被酒液吸收。尤其要提請注意，杜絕諸如洗條劑、醬菜、臭豆腐、奶酪等散發(fā)強烈氣味的物品進入酒窖。

3濕度控制

環(huán)境易保持干燥55%一-75%左右的濕度對酒的儲存都是可以的，濕度控制上面也是酒窖建造過程中需注意的一個問題。

4隔絕自然光照明

自然采光照明于酒品貯存很不利，自然光線，尤其是直射日光容易引起病酒的發(fā)生(如光線導致的過量蛋白質(zhì)引發(fā)的酒病)，自然光線還可能使酒液氧化過程加劇，造成酒味寡淡、混濁、變色等現(xiàn)象。酒窖中最 好采用人工照明，照明強度和方式應受到適當?shù)目刂啤?/span>

5防震

防震動、防巨聲干擾震動干擾也容易造成酒品的早熟，比如臨近鐵道或震源較近的酒窖，酒品質(zhì)地常常因此而下降變劣。據(jù)酒品專家們說，受過震動的酒品風格會發(fā)生很大的變化。有許多“嬌貴”的酒品在長期受震后(如運輸震動) ，常常需要“休息”兩個星期，方才能恢復原來的風格。

6溫度控制

有相對的恒溫條件酒品對溫度的要求是前刻的，酒的正常陳貯溫度在10°C~16°C，最 高不要超過24°C，否則名貴酒的風格將會受到破壞。不過最重要的是溫度須恒長穩(wěn)定，因為溫度變化所造成的不僅僅是熱脹冷縮最易讓葡萄酒滲出軟木塞外使酒加速氧化，最主要是溫度的突變會導致酒在陳年過程中產(chǎn)生不票要的物質(zhì)，導致風味變異甚至變質(zhì)。所以只要能保持恒溫5°C到20°C都可接受，不過太冷的酒窖會使酒成長緩慢，須等更久的時間，太熱則又成熟太快，較不豐富細致。因此在恒溫控制上，是酒窖設(shè)計的。